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   夏日炎炎，在不少人眼里，生魚片、醉蝦、嗆蟹等生腌海鮮都是美味。所謂生腌，就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮，用酒、姜、蒜等調料腌制，再冷藏或冷凍制作而成。

   雖然美味，但最近媒體也報道了不少人食用后感染寄生蟲的案例。生腌海鮮能吃嗎？白酒、芥末等能殺死食材里的寄生蟲嗎？

   海魚比淡水魚更安全

   記者通過網購、飯店和菜市場采購的方式，購買了醉蟹、醉蝦等生食，送往專業實驗室進行檢測。

   最后，實驗人員在一份醉蝦產品中檢測到了寄生蟲的囊蚴。囊蚴是吸蟲的幼蟲，進入人體后會吸附在腸壁上，長成后仍會留在體內甚至入侵臟器。

  國內最多的就是淡水魚里面的叫肝吸蟲，還有海魚里面有一種蟲叫異尖線蟲。

  華支睪吸蟲又稱肝吸蟲，是中國淡水魚中最常見的一種致病寄生蟲。如果食用了被肝吸蟲感染的生魚片，蟲體可能會寄生在人體膽管、膽囊內，引起膽管炎、膽囊炎、膽結石等。

  專家特別強調，認為海魚比淡水魚更安全也是一種誤區。

  高濃度酒能殺死細菌

  還有一種誤區是認為，可以通過白酒、芥末等調料殺死食物里的寄生蟲。

  很多人用酒、醋或者其他的材料腌制食材以后，認為達到了消毒標準，尤其是有一些從河里或者海里撈上來以后還明顯有污染的，用號稱也是高濃度酒腌制，但是高濃度酒與醫用的高濃度酒精差別很大，并且浸泡的條件比如濃度、時間、深度都不達標，這種所謂的生腌食品還是有很大風險的。

   購買生鮮食品

   選擇正規渠道

   我國生熟食品的國家標準不一樣，對生鮮食品的檢驗檢測更加嚴格。如果一定要食用或制作生腌食品，要在正規渠道購買達標的生鮮食材。

     生食如果沒有注意到質量標準，包括收集、采集、運輸、存儲和最終廚房加工，這個過程任何一個環節被污染或者滯留時間過長，或者溫度不達標，就有細菌滋生。在腌制過程中也盡可能采取一些比如高濃度酒，浸泡時間偏長，而且要全部浸泡進去。